葉菜的貨架期主要受環境的溫度、相對濕度等因素的影響，低溫貯藏是葉菜保鮮中應用較為廣泛的保鮮技術之一，是增加采后蔬菜貨架期的主要途徑。利用纏繞膜包裝可有效減少蔬菜水分的損失，抵御蔬菜萎蔫、腐爛。

　　本實驗纏繞膜廠家研究了不同貯藏溫度下纏繞膜密封包裝對生菜品質的影響，從而為生菜等蔬菜的保鮮提供一些理論依據。

　　一、試驗：

　　材料供試生菜，當天購于菜市場;纏繞膜(食品類，沒損害)，規格:30m*30cm。

　　二、試驗過程：

　　生菜購買后半小時內運回實驗室，選擇淡綠色、沒疾蟲害、個頭均勻的生菜，剔除老葉、黃葉以及蟲蛀的葉片。按照下述方法進行處理:每組選擇長短大小均勻的生菜200g左右，用聚乙烯纏繞膜密封包裝。

　　貯藏條件:分別放置溫度為(0)、(-5)(-10)(-20)的環境中貯藏。

　　三、測定方法：

　　1、感官質量評價：

　　每次邀請5名經過培訓的葉菜感官評價員，組成評定小組，對各試驗結果進行判別評分，取其平均值?？偡譃?分，較低分為1分。9分:品質完好，顏色鮮綠、脆嫩飽滿;7分:品質較好，顏色輕微黯淡、較脆嫩、較飽滿;5分:葉片出現黃化、稍有異味、可食;3分:品質較壞，黃化嚴重、異味較嚴重，不可食;1分:全壞掉，不可食。

　　2、理化指標：

　　失重率的測定采用重量法;葉綠素含量測定:分光度法;亞硝酸鹽含量測定:分光度法;色澤:色差計記錄綠度(-a)。

　　四、結果與分析：

　　1、對感官品質的影響：

　　從實驗可以看出，隨著貯藏時間的增加，生菜的感官品質不斷下降，直至失去食用價值。溫度越高，感官質量下降越快，20下，貯藏至第5d，黃化已經很嚴重，出現萎蔫，葉片也凋零，而在0下貯藏，至第45d，其感官還能被消費者所接受。

　　2、對葉綠素的影響：

　　葉綠素分解速率是蔬菜黃化的一個重要指標，是生菜品質的關鍵指標。從纏繞膜廠家進行的實驗可知，貯藏期間，葉綠素的含量隨著貯藏時間的增加不斷呈下降趨勢。新鮮的生菜葉綠素的含量為2.751mg/g，-20下，葉綠素的含量下降的較快;而在0下，貯藏至45d，葉綠素的含量只下降至1.581mg/g。結果表明，低溫有益于葉綠素含量的維持。